lördag 23 juni 2012

Blåbärsmuffins

Förutom jordgubbar så blev det några deciliter gräddfil kvar efter midsommarfirandet. Hittade det här superenkla receptet på muffins, rotade lite i svärmors skåp och såg att hon hade alla andra ingredienser hemma - så jag lånade hennes kök och fixade ihop några muffins till fikat. Det behövs ingen visp till det här receptet, med två skålar och en slickepott kommer du långt! Jag reagerade också på att det är en hel matsked bakpulver i smeten - men så ska det vara och det ger ingen bismak till muffinsen. :-)



Blåbärsmuffins
6 stora

3 dl gräddfil
2 dl socker
60 g smör
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk (!) bakpulver
200 g blåbär

Rör ihop gräddfil och socker. Smält smöret och rör ner det. Rör ner ägget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och blåbär i en skål. Vänd snabbt ihop mjölblandningen med sockersmeten med hjälp av en slickepott.

Placeera 6 muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna med smet. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 25 minuter.

Jordgubbssmoothie

Efter gårdagens midsommarfirande hade vi mycket jordgubbar över. För mycket för att äta upp dom en och en så jag mixade ihop en liter jordgubbar till en smoothie.  



Jordgubbssmoothie
2 stora glas

1 liter jordgubbar
4 dl vaniljyoghurt
4 msk florsocker (ev mer om jordgubbarna är sura)
3 tsk vaniljsocker
Isbitar

Mixa jordgubbar och florsocker, tillsätt yoggi. Smaksätt med vaniljsocker och ev. mer florsocker om jordgubbarna är väldigt sura. Häll i isbitar och mixa smoothien slät igen. Häll upp i glas och servera genast!

Smokey burger med friterade lökringar

Har ni ätit hamburgare på Hard rock café nångång? Vi gjorde vårt första besök på hard rock café i Las Vegas, följt av ännu ett på Honolulu, under vår USA-resa 2010. Idén till att ha friterade lökringar på hamburgare kommer därifrån, det är riktigt gott! För att få till en smokey (rökig) smak på hamburgarna använder jag Liquid smoke (finns att köpa i välsorterade mataffärer).


Smokey burger med friterade lökringar
5 st

1000 g nötfärs
2 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk liquid smoke
1,5 tsk salt
Svartpeppar

Tillbehör
Hamburgerbröd
Edamer eller cheddarost
Lökringar (finns i frysdisken)
Kruksallad
Tomat
Hellman's majonnäs med karamelliserad lök
Pommes stripes
Rhode islandsås

Blanda färsen med ägg, pressad vitlök, liquid smoke, salt och svartpeppar från kvarn. Forma fem stora hamburgare (väger 200 g vardera). Grilla på några minuter på varje sida, lägg på en ostskiva när du vänder på burgarna.

Lägg ihop hamburgerbröd (lätt grillat), ett salladsblad, majonnäs med karmelliserad lök, hamburgare, en tomatskiva, en ring friterad lök och toppa med hamburgerbröd. Servera med pommes stipes, en skål med rhode island sås och några friterade lökringar.




onsdag 20 juni 2012

Punchparfait

Gillar du glassbägaren Sundborn punch som säljs av Hemglass? Det gör jag! Här har jag gjort det enkelt för mig och använt Cloettas chokladpunchflaskor för att skapa en hemmagjord variant av den. Knäck halsen av flaskorna och häll punchen i glassmeten, chokladflaskan hackas i mindre bitar och rörs ner i smeten. Parfait görs utan glassmaskin, det är bara att hälla smeten i en sockerkaksform och ställa in den i frysen - det behövs ingen omrörning under infrysningen. Punchsmaken på den här blev riktigt fin, bäst är den i halvtinat tillstånd (soppan på bilden beror på att jag spolade lite för mycket varmt vatten på utsidan av sockerkaksformen för att få loss glassen. Väl upplagd på fat smälte ytan snabbt men sedan höll den sig fast och fin en bra stund).


Punchparfait

3 äggulor
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde
4 chokladpunchflaskor

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Knäck av halsen på punchflaskorna, hälll punchen i äggblandningen. Hacka chokladflaskorna och rör ner bitarna i smeten. Vispa grädden och vänd sedan ner den i smeten.

Häll smeten i en sockerkaksform, täck med plastfolie och ställ in i frysen minst 4 timmar.


tisdag 19 juni 2012

Grillad supermör högrev

Högrev säger hon... det där sega tråkiga köttet som man knappt kan tugga... kan det va nåt att slänga på grillen? JA! Glöm bort allt vad dåligt kokt och segt högrev heter - det här går inte att jämföra! Jag har nu testat att grilla högrev två gånger och kan varmt rekomendera er att göra detsamma. Det är förvånansvärt lite jobb med tanke på arbetat, mört och smakrikt slutresultatet blir. Hemligheten är att koka köttet mört dagen innan ni planerat grillfest. Lägg det sedan i kylen, under tryck, över natten. På festdagen tar ni fram och skivar upp köttet, penslar det med en rökig barbecueglaze och lägger det på grillen i några minuter. Resultatet blir otroligt mört! Gör gärna hemmagjord glaze - recept på det finns här

Jag kokade 4 kg högrev och serverade det som en del av en buffé på pappas 60-årsfest. Då var vi 12 vuxna som åt och länsade faten, köttet fick mycket beröm och var omtyckt av samtliga gäster. Tyvärr har jag inga bra bilder på det färdiggrillade köttet så ni får försöka föreställa er hur gott det ser ut. :-)

Men se nu till att skriva upp högrev på handlarlistan - kanske blir det här årets grillupplevelse!? ;-)



Grillad supermör högrev
6-8 pers

2 kg högrev
2 gula lökar
10 lagerblad
2 tsk kryddpeppar
4-6 msk oxfond eller kalvfond
1 msk salt per liter vatten

Dagen före grillfesten
Skölj köttet och putsa det lätt. (absolut inte för mycket, fettet behövs för att resultatet ska bli bra). Lägg köttet i en stor kastrull/gryta och fyll på med kallt vatten så att det täcker. (Använd ett litermått för att ha koll på hur mycket vatten du häller i) Koka upp och skumma av med en sked. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten du hällde i. Lägg i lök skuren i klyftor, lagerblad, hel kryddpeppar och oxfond. 

Koka högreven på svag värme under lock tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre. (Jag kokade 2h45 min vilket visserligen gör köttet väldigt mört, men det är på gränsen till att vara för mycket. Det blev inga snygga rena köttbitar utan såg ut som sönderplockade möra köttstycken efter grillningen.) 

Festdagen
Skär köttet i ca 1,5 cm breda skivor och pensla med en rökig barbecueglaze. Grilla köttet ca 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen och pensla på mer glaze varje gång. Ett tips är att lägga ett teflongaller på grillen för att förhindra att köttet trillar ner genom springorna om det är för mört!

Jag serverade detta med potatisgratäng, sallad och pepparsås ena gången. Andra gången åt vi blomkålsmos och broccoli till.

Lägg köttet i en stor gryta, häll på vatten och låt koka upp. Skumma av med en sked.

Lägg i lök, lagerblad, kryddpeppar, salt och oxfond

Färdigkokt efter 2-3 timmar

Lägg köttet i en form (här är 4 kg kött (2 bitar) nedtryckta i en 2-liters brödform)

Sätt press på köttet för att det ska hålla formen bättre. Jag virade in hela paktet i plastfolie också.

Skär köttet i skivor. OBS! Det här är inte samma kött som från bilden ovan, detta är från första försöket då jag pressade köttet lite väl hårt :-) Men det smakade lika gott för det!

Pensla med en rökig barbecueglaze före grillning och flera gånger under grillningen

Här serverat med blomkålsmos och broccoli. Andra gången åt vi potatisgratäng, pepparsås och sallad till.

Rökig barbecueglaze

En riktigt fin rökig glaze att pensla på kött under grillning. Vänd köttet ganska ofta i slutet av grillningen och pensla på mycket glaze för att få ordentligt med smak! Liquid smoke råkade jag springa på i en ICA-butik, jag tror  att det finns i de flesta välsorterade mataffärer numera. Ett måste för att få det rätta smaken på den här glazen!

Rökig barbecueglaze

2 dl chilisås av ketchuptyp
1 dl äppelmos
2 msk socker
2 msk soja
2 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor (pressade)
2 tsk liquid smoke

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp. Låt kallna.
Blanda chilisås, äppelmos, socker, soja, dijonsenap, pressad vitlök och liquid smoke i en kastrull. Koka ihop och låt svalna. Klart!

Liquid smoke

måndag 18 juni 2012

Persiljejärpar med färskpotatissallad

Persiljejärpar serveras enligt husmanskostens alla regler med kokt potatis och gräddsås. Naturligtvis är det jättegott, vilket bland annat Fröken Dill skriver om i sin blogg - det är hennes recept på järpar jag använder! Men. Jag hade redan bestämt mig för att göra färskpotatissalladen och satt och funderade på vad jag skulle ha till denna. Eftersom det bl.a är persilja i den tänkte jag är persiljejärpar borde ju passa finfint till. Sparrisen serverade goda vänner till oss i lördags - supergoda, så jag var tvungen att göra likadana och ha med dessa också på tallriken. Hopkok skulle man alltså kunna säga :-)


Persiljejärpar med krämig färskpotatissallad
4 port

500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1/2 gul lök
1 ägg
1/2 dl finhackad färsk persilja
1 tsk salt
Svartpeppar
Worcestershiresås

Persiljesmör:
50 g smör (rumsvarmt)
1 dl persilja
1 msk shalottenlök
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

Låt ströbrödet svälla i mjölken 10 minuter. Finhacka löken. Blanda i ägg, lök, persilja, salt, peppar och en skvätt worcestershiresås. Arbeta in färsen i röran.

Finhacka shalottenlöken. Mosa samman smör, shalottenlök, finhackad persilja, riven vitlök, salt och peppar. 

Forma avlånga järpar av färsen, gör en liten skåra med ett finger och fyll med en tesked persiljesmör, täck sedan med färs igen. Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg, efterstek i ugn - 150 grader ca 15 minuter.

Servera med krämig potatissallad och smörstekt sparris med parmesan.

Forma åtta järpar av färsen

Smörstekt sparris med parmesan

Krämig färskpotatissallad med ärtskott

Det här receptet kommer från boken "Sommarfester ur Allt om Mat" som finns till försäljning nu. Riktigt god, både fräsch och lite krämig på samma gång. Jag fick inte tag på ärtskott den här gången utan tog några blad ruccola istället. Färskpotatissalladen kommer att tillagas fler gånger - om det bara kan tänkas bli sommar och grillväder nån gång ;-) Grillad lax står högt på prioriteringslistan, men även en god köttbit passar säkerligen bra till detta!




Krämig färskpotatissallad med ärtskott
4 port

800 g små färskpotatisar
1/2 ask Ärtskott

Dressing
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1,5 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
1/2 vitlöksklyfta
1 msk shalottenlök, finhackad
1/2 msk anjovisfilé, finhackad (ca 2-3 st filéer)
1 msk persilja, hackad
1 msk gräslök, hackad
1/2 tsk salt
ca 1/2 krm svartpeppar från kvarn
1 msk crème fraiche

Skrapa och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Dela stora potatisar mitt itu.

Lägg ägget i kokande vatten och låt koka 2 minuter. Spola ägget i kallt vatten och gröp sedan ur det med en sked i en skål. Tillsätt övriga ingredienser, utom crème fraiche, och mixa med en stavmixer.

Häll 3/4 av dressingen över potatisen. Låt stå kallt ca 30 minuter.

Rör ihop resten av dressingen med crème fraiche och vänd ner i potatisen strax före servering. Strö över ärtskotten.

Smörstekt sparris med parmesan

Ett riktigt gott sätt att servera sparris på! Har inte skrivit några mängder här... ni får gå på er egen magkänsla ;-) Men snåla varken med smör eller salt är ett gott råd :-)


Smörstekt sparris med parmesan

Gröna sparris (ca 15 st)
Smör
Flingsalt
Parmesanost

Stek sparrisen i en par rejäla klickar smör i en stekpanna, strö på flingsalt och stek i ca 6-7 minuter på medelstark värme tills sparrisen börjar mjukna och få fin färg.

Lägg upp på serveringsfat, strö över lite flingsalt till och riv färsk parmesanost ovanpå.

Rommarinerade jordgubbar med mascarponekräm

Med midsommar i antågande kommer här ett tips på en efterrätt med jordgubbar. Gubbarna, som är marinerade i rom, serveras med en krämig mascarponekräm.



Rommarinerade jordgubbar med mascarponekräm
4 port

400 g jordgubbar
1 dl rom
1 dl strösocker

250 g mascarpone
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Skär jordgubbarna i små bitar, blanda med rom och socker och låt marinera i kylskåp minst tre timmar.

Vispa ihop mascarponen med socker och vaniljsocker. Vispa grädden i en bunke vid sidan om, rör sedan ner den i mascarponeskålen.

Fördela de marinerade jordgubbarna i fyra portionsformar, lägg på en rejäl klick mascarponekräm.


söndag 3 juni 2012

Mangocheesecake med vit choklad

En cheesecake som varken är ugnsbakad eller fryst. Jag gillar båda varianterna, men den här sorten med gelatinblad i är absolut inte dum den heller - tvärtom! Just denna cheesecake består av en botten av digestivekex, smör och kokos, ovanpå den tärnad mango och en krämig vit chokladfyllning. Vid servering toppas allt med utgröpt passionsfrukt.


Mangocheesecake med vit choklad

Botten
10 digestivekex
75 g smör

3/4 dl kokosflingor

Fyllning
400 g Philadelphiaost
1/2 dl socker
200 g vit choklad

3 gelatinblad
2 dl vispgrädde
150 g mango (fryst går bra)


2-3 passionsfrukter
Mixa kexen fint. Tillsätt smält smör och kokos och blanda till en smulig massa. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 20-22 cm i diameter.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

Rör philadelphiaost och socker slätt. Hacka chokladen fint och smält den över ett vattenbad. Blanda ner philadelphiaostblandningen i chokladen, rör om med visp till en jämn smet. Lägg i ett gelatinblad i taget i den ljumma chokladblandning, rör om tills de har smält. Vispa grädden och rör ner den i smeten.

Skär mangon i cm stora kuber (eller häll i färdigtärnade direkt från den frysta påsen) och fördela dem i pajskalet. Täck med fyllningen och låt stå i kyl i ca 4 timmar.

Toppa med passionsfrukt vid servering.