torsdag 23 februari 2012

Bok-REA

Är ni ute och fyndar något på bokrean? Jag läser väldigt sällan skönlitteratur men tycker däremot alltid att det är trevligt att bläddra i en fin kokbok. Igår slog jag t.ex. till med en blivande klassiker - Leif Mannerströms bok Husmanskost.



Inte på rea men mitt näst senaste inköp var en härlig bakbok med recept från Englands söta stolthet - The Hummingbird bakery.


I julklapp fick jag två böcker av min sambo. Dels den här - 1001 cupcakes, kakor och andra förförsika frestelser.


Men även den här - Fantastiska systrarna Eisenmans senast bok Mingelmat. Jag har sedan tidigare Två systrars söta, Vinterns söta och Sommarens söta. Rekomenderar samtliga!



För 25 kronor fick jag den här med mig hem härromdan - Pink den rosa kokboken


Förutom mat- och bakböcker så har den här boken med vackra fotografier från olika delar av världen fått en plats på soffbordet nere vid kaminen. Något att bläddra i och drömma sig bort när det är kallt och blåsigt ute eller för att få inspiration till ett nästkommande resmål!

Stuvad potatis och wienerkorv

I vårt lilla hushåll på två personer tycker vi för det mesta lika när det gäller mat. Skulle den ena av oss opponera sig kan dock den som står vid kastrullerna alltid kasta in sitt veto. Vilket i 99% av fallen innebär att jag vinner sådana diskussioner. Hade min sambo fått bestämma skulle vi t.ex. aldrig ha stuvad potatis på menyn, vilket jag tycker är oerhört synd då det är en riktigt god och lättlagad husmanskost. Nu är jag inte genomruttet grym och serverar detta på pin tji bara för att få utöva mitt veto då och då, istället tar jag tillfället i akt när det kommer i min väg. Som ikväll. Han är ute på afterwork. Jag "råkade" koka för mycket potatis häromdagen och lämpligt nog räckte det till en omgång stuvad potatis. Bara till mig!



Stuvad potatis och wienerkorv
2 port

1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 msk smör
5 kokta kalla potatisar
Salt, vitpeppar
Ev. persilja

2-4 wienerkorvar

Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Lägg i en klick smör och koka upp under omrörning. Låt det koka i ca 5 minuter. Skär potatisen i små tärningar och vänd ner dom i kastrullen, rör om några gånger tills potatisen är genomvarm.

Servera med stekt wienerkorv (eller isterband).

måndag 20 februari 2012

Italiensk köttfärspaj

Kvällens middag blev en riktigt lyckad köttfärspaj influerad av Italien. Ovanpå den tomat- och oreganokryddade köttfärsröran läggs strimlor av soltorkade tomater, svarta oliver och fetaosttärningar. Allting toppas sedan med en tunn krämig äggstanning.  



Italiensk köttfärspaj

Pajdeg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g smör
50 g riven ost
1,5 dl mjölk

Fyllning
500 g blandfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (Mutti)
2 tsk oregano
Salt, svartpeppar

Topping
7 soltorkade tomater (i olja)
20 svarta oliver
100 g fetaost
2 dl crème fraiche (lätt)
2 ägg

Mixa mjöl, bakpulver och salt med smör och riven ost. Häll i mjölken och arbeta ihop en deg. Kavla ut degen på mjölat bakbord och lyft sedan över den till en pajform. (Degen ska inte kylas eller förgräddas)

Stek färsen, salta och peppra. Finhacka löken och rör ner tillsammans med vitlöken. Stek några minuter tills löken mjuknar. Rör ner tomatpuré, sedan krossade tomter. Smaka av med oregano, salt och svartpeppar. Låt det koka i 10-15 minuter, häll sedan köttfärsröran i pajskalet.

Strimla de soltorkade tomaterna, skär oliverna i tunna skivor (tre bitar per oliv) och tärna fetaosten. Fördela detta över köttfärsen. Vispa ihop crème fraiche och ägg, häll det över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader, 20 minuter. Låt pajen svalna i rumstemperatur 10 minuter före servering.




söndag 19 februari 2012

Taco med guacamole

Det är inte så ofta vi äter tacos här, men i fredags gjorde vi det. Jag passade på att testa några för oss nya tillbehör. Den rivna osten byttes ut mot fetaost, jag gjorde egen guacamole (vi brukar ha tacodipsås i vanliga fall) och la till smörstekta champinjoner kryddade med salt och svartpeppar.  



Taco med guacamole

500 g blandfärs + 1.5 påse tacokrydda
Gula pärltomater
Rödlök
Gurka
Fetaost
Stekta champinjoner
Guacamole
Tacosalsa
Tortillabröd
Nachochips

Guacamole
2 avokado
1 dl lätt crème fraiche
1 vitlöksklyfta
Salt, svartpeppar


Konserverade päron med after eight mousse

En något modernare variant av klassikern päron med after eight. Jag kokade päronen och gjorde chokladmoussen i förmiddags, vilket gjorde att det gick snabbt och enkelt att fixa till efterrätten efter kvällens middag.




Konserverade päron med after eight mousse
6 port

Konserverade päron
3 Conferencepäron
4 dl socker
4 dl vatten

After eight mousse
100 g mörk choklad
6 after eight plattor
2 äggulor
3 dl vispgrädde

3 plattor after eight till garnering

Skala, halvera och kärna ur päronen. Koka upp socker och vatten i en gryta. Lägg i päronhalvorna, sänk till medeltemperatur och låt päronen småkoka tills de blir mjuka. (Tiden varierar beroende på hur stora och hårda päronen är, enligt mina erfarenheter kan det ta allt från 10-30 minuter). Låt päronen kallna i sockerlagen.

Smält chokladen, låt den svalna i rumstemperatur ett tag - rör sedan ner äggulorna. Vispa grädden och vänd ner den i chokladsmeten. Häll upp i en skål och ställ i kylen några timmar.

Servera en päronhalva tillsammans med en sked after eight mousse (Blöt skeden i varmt vatten först om du vill forma moussen till ett ägg. Eller till något som med god fantasi kan påminna om ett ägg. ;-) ). Garnera med en halv after eight.

Konserverade päron. Går alldeles utmärkt att frysa in också!

Stekt torsk med potatis och sås

Jag är väl egentligen inte rätt person att tala om för er hur stekt fisk ska tillagas, men eftersom det var dagens söndagsmiddag så delar jag ändå med mig av hur jag gjorde. Med minnerna av mammas goda sås till den stekta torsken i bakhuvudet försökte jag mig idag på att göra något som liknande den. Det gick väl sådär... smakerna anades, jag kom ännu tydligare ihåg hur jag ville att den skulle smaka, men nådde inte riktigt ända fram. Visst kan man tillsätta en fiskbuljongtärning för att få mer smak men då blir det inte riktigt den såsen jag är ute efter. Nåja, trots att det inte blev så bra som jag hoppades så är jag ändå väldigt nöjd med att jag lyckades servera en fiskrätt! Det är nämligen något jag måste försöka bli bättre på, att tillaga goda fiskrätter. ;-) 




Stekt torsk med potatis och sås
4 port

500-600 g torskfilé
1 ägg
1,5 d ströbröd
Salt, vitpeppar
Smör och matolja att steka i

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl steksky
4 msk vispgrädde
Salt, vitpeppar

Skölj torsken och torka sedan av den med hushållspapper. Dela torsken i mindre bitar, krydda med salt och vitpeppar. Vänd bitarna i uppvispat ägg och ströbröd.

Lägg i 1 msk smör och 1 msk olja i en stekpanna. Lägg i några fiskbitar i taget när smöret har tystnat. Stek i 2-3 minuter per sida (vänd en gång, rör inte fisken däremellan!). Nybörjartips - ställ ett klocka på 5 minuter, vänd efter halva tiden och lyft av fisken när klockan ringer.

Ta upp fisken och häll i 1 dl vatten i stekpannan. Spara stekskyn. Häll sedan i 1 msk smör, 1 msk olja och fortsätt steka tills all fisk är klar. (Skölj ur pannan med 1 dl vatten mellan varje stekomgång)

Smält smöret till såsen i en kastrull, rör ner vetemjöl tills det blir en klumpfri smet. Späd med lite steksky i taget, häll i grädden och koka såsen i 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Serveras med kokt potatis.

Baksöndag

Det var länge sen jag vaknade en helgmorgon och kände mig pigg nog att stiga upp innan kl 8 för att baka frallor. Idag var det äntligen en sån helg, tre timmar efter uppstigningen hade jag både hunnit med att baka grahamsbullar, banankladdkaka med bananglasyr och förberett kvällens efterrätt.

Recept - både på grahamsbullar och banankladdkakan finns sedan tidigare här på bloggen. Jag gjorde dock två mindre förändringar den här gången.

Grahamsbullar
Utan socker i degen, det räcker gott och väl med sirapen
(Tryck på namnet för att komma till receptet) 

Banankladdkaka med bananglasyr.
Med halverad mängd glasyr på kladdkakan blir det bättre balans.
(Tryck på namnet för att komma till receptet)
 

lördag 18 februari 2012

Pasta Alfredo

Lördagsmiddag hos oss blev en Pasta alfredo som är en krämig (och mäktig!) sås gjord på grädde, olivolja, parmesan och persilja.



Pasta Alfredo
3-4 port

400 g fettucini

3 dl vispgrädde
3/4 dl olivolja
200 g parmesanost (inkl garnering)
3 msk bladpersilja
Salt & Svartpeppar

Koka upp grädde, rör ner olivolja och riven parmesanost (hyvla först bort någon skiva som sedan ska vara till garneringen). Låt såsen koka ihop några minuter, smaka av med salt och svartpeppar. Hacka bladpersiljan och rör ner strax före servering.

Koka fettucinin, häll av vattnet och rör sedan ner pastan i såsen. Lägg upp på tallrik, garnera med bladpersilja och hyvlad parmesan - servera genast.

Kexchokladchoklad eller Chokladkexchoklad?



Vad är det här? Är det kexchokladCHOKLAD eller CHOKLADkexchoklad? Cloetta skickade mig ett exemplar av båda för några veckor sedan. Jag äter gärna kexchoklad och tycker att detta är en kul variant av den. Gott, smakar som kexchoklad men är inte lika smulig. ;-)

Det är samma sorts choklad, bara namnet skiljer sig åt, så den stora frågan är vad den ska heta... 

Pestolax med ugnsstekt potatis

Sååå... har ni stirrat er trötta på köttbullepastasalladen nu? ;-) Under min bortavaro har jag både hunnit med att fylla år, påbörjat bygget av en köksö och möblerat om halva huset. Kommer fler inlägg om det sen - måste först bara tipsa om denna goda laxrätt! Jag gillar pesto, jag gillar lax, jag gillar kombinationen! Som tillbehör serverades detta med ugnsrostad potatis och morötter plus en kall krämig pestosås.


Pestolax med ugnsstekt potatis
4 port

4 laxfiléer
4 msk pesto
Olivolja

900 g potatis (gärna en delikatessvariant i påse, tex asparagus)
2 morötter
Matolja
Flingsalt

Pestosås
1 dl crème fraiche
1 dl pesto

Droppa lite olivolja i botten av en ugnsform, lägg laxen i formen och bred ut ca 1 msk pesto på varje laxbit.

Rör ihop pesto och crème fraiche, ställ in i kylen.

Skölj och dela potatisen på mitten. (eller skär klyftor om större potatisar används). Skala morötterna och dela i mindre bitar. Lägg ut potatisen (med skalytan uppåt) och morötterna i en långpanna. Häll över rikligt med olja och några teskedar flingsalt.

Sätt in långpannan i ugnen, stek i 225 grader 30-35 minuter (tills potatisen är genomstekt och har fått en fin knaprig yta). Sätt in laxen på
samma temperatur när det är 10-15 minuter kvar av potatisen. (jag körde allting på varmluft i 200 grader)

Serveras med en grönsallad och pestosåsen.