måndag 19 september 2011

Polly rocks



Fick ett nytt spännande smakprov av Cloetta för ett par veckor sedan - Polly Rocks som tagits fram i samarbete med Dregen. Polly Rocks består av tre smaker:  mjölkchoklad, citron och lakrits. Jag tyckte alla var goda på sitt sätt, även lakritsen som var ganska mild i smaken. Men allra godast är att ta en varje smak i munnen samtidigt ;-)

söndag 18 september 2011

Rågkakor

Det var länge sen jag bakade "riktigt" bröd så igår bestämde jag mig för att göra en omgång rågkakor till söndagsfrukosten. Jag steg upp kl 7 och satte degen för att 2,5 timme senare få lön för mödan. Förutom det nybakade rågbrödet blev det äggröra och bacon till frukost, helglyx!


Rågkakor
4 st
50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör
1/2 dl ljus sirap
1,5 tsk salt
2 tsk anis
2 tsk fänkål
ca 750 g rågsikt

Smula jästen i en degbunke (jag tar assistenten till hjälp). Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen, rör om till jästen löst upp sig. Klicka i smör, sirap, salt och kryddor (mortla dom först!). Tillsätt det mesta av mjölet (jag fick ta lite mer än vad som står i receptet) och arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk i 40 minuter.

Stjälp upp degen och knåda den smidig igen. Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en rund kaka, ca 15 cm i diameter. Lägg bröden på en bakpapperklädd plåt och nagga dom med en gaffel. Jäs under bakduk i 30 minuter.

Grädda i 225 grader, 10 minuter. Svalnas på galler under bakduk.



Fryst cheesecake

Dags att damma av en gammal klassiker! På mellanstadietiden, när min syster bjöd hem sina tjejkompisar för att ha spelkväll, fanns alltid en cheesecake med som önskemål på menyn. Detta var innan de bakade cheesecakes'en slagit igenom på stort så cheesecake på den tiden var den här frusna, glassliknande varianten. Den håller flera veckor i frys och kan alltså förberedas i god tid om gäster väntas på middag.



Fryst cheesecake
100 g digestivekex
30 g smör

3 ägg
100 g philadelphiaost
2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Krossa kexen i en mortel, smält smöret och blanda det med kexen. Tryck ut kexsmulorna i en botten av en springform (ta ev. hjälp med baksidan av en matsked)

Separera äggvitorna från gulorna. Vispa äggvitorna till ett tjockt skum. Vispa grädden. Vispa philadelphiaost och äggulor, rör ner socker och vaniljsocker. Vänd ner den vispade grädden. Vänd ner äggvitona med luftiga tag. Häll smeten över kexbotten och ställ in formen i frysen i minst 4 timmar.

Ta fram formen ca 20 minuter före servering. Dekorera med frukt, t.ex kiwi och gröna druvor.



Inbakad kassler

Det här en snabblagad favorit som passar bra till fredagsmyset eller som igår - lördagsmyset. ;-) Tidigare har jag serverat detta tillsammans med pressad potatis eller kokt ris men jag tycker inte att det behövs längre. En rejäl, god sallad räcker gott som tillbehör.



Inbakad kassler
400 g kassler
2 dl crème fraiche
200 g crème bonjour färskost (valfri smak, t.ex. vitlök eller taco)
1 rulle smördeg

1 ägg

Putsa kasslern och skär den i långsmala stavar. Blanda crème fraiche och färskost i en bunke, vänd ner kasslern. Rulla ut smördegen i en ugnsform. Lägg fyllningen i en tjock sträng i mitten på degen, vik in ändarna och långsidorna över fyllningen och knyp försiktigt ihop degen. Pensla kanterna med uppvispad ägg först.

Pensla smördegen med ägg och gratinera i 225 grader, 25 minuter. Servera med en blandsallad!

Krustader

En enkel förrätt eller som en del av ett buffébord - krustader går att servera både varma och kalla. Här testade jag båda varianterna, varma som jag fyllde med en baconmjukost och kalla som jag fyllde med en kräftröra. Baconmjukosten var sådär tyckte jag, den var lite för salt för min smak. Men här är det bara fantasin som sätter gränser så våga prova dig fram och tipsa gärna om du har någon favoritfyllning! :-)



Krustader


Med baconostfyllning
3 krustader
4 msk mjukost - bacon & 4 peppar
3 tsk purjolök
4 skivor bacon

Med kräftfyllning
3 krustader
50 g philadelphiaost
1/2 dl crème fraiche
1/2 msk gräslök
100 g kräftstjärtar

Rör ihop mjukost, finhackad purjolök och knaperstekt bacon (spara lite till dekoration). Fyll krustaderna och värm dom i ugnen, 225 grader ca 10 minuter. Dekorera med knaperstekt bacon och lite finhackad purjolök.

Rör ihop philadelphiaost, crème fraiche och klippt gräslök. Ta undan några kräftstjärtar till garnering och hacka resten grovt. Vänd ner dessa i crème fraichen och fyll sedan krustaderna. Dekorera med ett par kräftstjärtar och gräslöksstrån.

lördag 17 september 2011

Lördag med 3-rätters

Äntligen helg och äntligen tid att bara vara hemma! Den har varit en lång arbetsvecka med två hotellövernattningar, tidiga morgonar och sena kvällar. Det är väldigt roligt men det känns att man inte hinner med vardagssysslorna en sån här vecka. :-)

Dagen började med tvätt och städ innan vi målade några taklister, slängde skräp och trädgårdsavfall på tippen.
 

Eftersom jag inte lagat mat på hela veckan fick det bli en 3-rätters idag! En väldigt enkel och snabblagad sådan men inte desto mindre god för det. Till förrätt blev det krustader, varma men baconostfyllning och kalla med kräftfyllning. Huvudrätt inbakad tacokassler med sallad och till efterrätt en fryst cheesecake. Recepten kommer imorgon ;-)

Förrätt: Krustader, varma med baconost och kalla medkräftfyllning
Huvudrätt: Inbakad tacokassler
Efterrätt: Fryst cheesecake

måndag 12 september 2011

Spätta med potatismos och remouladsås

Här kommer ett sånt där middagsförslag utan något egentligt recept. Eftersom jag matbloggar så är jag noga med att ha koll på hur mycket kryddor, vätska mm jag använder under tiden jag lagar mat. Men potatismos tillhör en av de sakerna jag alltid kör på känn på grund av att mängden smör, grädde, salt och vitpeppar skiljer sig åt från gång till gång. Allt beror på hur potatisen är! Ett gott potatismos ska vara luftigt med smak av salt, vitpeppar och lite smör.


Spätta med potatismos och remouladsås
4 spättafiléer (köpte Findus lättpanerade)

Potatismos
Potatis, mjölig sort
Smör
Mjölk
Salt, Vitpeppar

Remouladsås
3 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1/2-1 dl bostongurka
1 tsk curry
Salt

Koka potatisen mjuk. Stöt den med visparna till en elvisp i mindre bitar. Lägg i två klickar smör och häll i lite mjölk, vispa tills det är klumpfritt. Häll i mer mjölk, salt och vitpeppar och vispa tills moset blir lätt och luftigt.

Stek fisken i smör, krydda med salt och citronpeppar.

Rör ihop gräddfil, majonnäs, bostongurka, curry och salt. Låt stå i kylen till servering.

onsdag 7 september 2011

Bailey's cupcakes med dumle

Goa cupcakes med Bailey´s och kaffe i smeten, en mjuk dumlekola som fyllning och en riktigt god Baileyssmörkrämsfrosting ovanpå! Receptet kommer från Linneasskafferi!


Bailey's cupcakes med dumle
12 st

 

Cupcakes
3 1/2 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl kakao
2 ägg
1 1/2 dl hett vatten
1/2 dl starkt kaffe
1 1/2 dl creme fraiche
1/2 dl Bailey´s

12 dumlekolor

Bailey´s frosting
200 g mjukt smör
3-4 dl florsocker
3 msk Bailey´s
Blanda alla torra ingredienser i en skål, rör om med en ballongvisp så alla klumpar försvinner. Gör en grop i mitten och tillsätt ägg, vatten, kaffe, creme fraiche och Bailey´s. Vispa på låg hastighet tills allt är väl blandat. Vispa sedan i ytterligare 3 minuter smeten är blank och smidig.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. Lägg i en dumlekola i varje muffins (ställ den på högkant) Grädda i 180 grader i 18-20 minuter. Pensla de varma muffinsarna med Bailey´s. Låt svalna helt.

Vispa smöret tills det är mjukt, tillsätt florsockret lite i taget. Rör till sist ner likören. Spritsa ut frostingen och dekorera med pärlor eller strössel.



torsdag 1 september 2011

Köttfärsgratäng med ajvar relish

Jag hade tänkt göra köttfärssås men är inne i en period då jag börjar tröttna på det så istället blev det lite frilansning och kylskåpstömning som resulterade i en gratäng smaksatt med ajvar relish. Helt okej faktiskt! Kanske ännu mer krydda och något mer med sting i kan göra den ännu bättre...


Köttfärsgratäng med ajvar relish
500 g blandfärs
1/2 gul lök
2 dl crème fraiche
2 dl ajvar relish (röra med bl.a rostad paprika)
2 tsk vitlökspeppar
3 tsk paprikapulver
2 tsk köttbuljongpulver
Salt

5 dl makaroner (okokta)
100 g ost

Koka makaronerna. Spola i kallt vatten och lägg i botten av en smord ugnsform.

Stek köttfärsen tillsammans med löken tills all vätska kokat bort. Krydda färsen med vitlökspeppar, paprikapulver och köttbuljong. Häll i crème fraiche och ajvar relish och koka ihop allt i 5-10 minuter. Smaka av med salt och ev. mer kryddor.

Häll färsen på makaronerna, strö över riven ost och gratinera i 225 grader ca 15 minuter.



Kokosmuffins med chokladglasyr

Blev inspirerad av Cloettas nya Center med kokossmak så jag bestämde mig för att göra kokosmuffins med en center som fyllning och toppa den med chokladglasyr. Riktigt gott! Receptet går bra att dubblera.


Kokosmuffins med chokladglasyr

6 st
Kokosmuffins
75 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
1½ dl kokosflingor
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
6 st bitar av Center med kokossmak

Chokladglasyr
30 g smör (rumsvarmt)

2,5 dl florsocker
1/2 dl crème fraiche (34%)
2 msk kakao

1/2 tsk vaniljsocker
1/2 msk kokt kaffe

S
mält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kokos, mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt därefter det smöret.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formar med smeten till ca 3/4. Lägg en centerbit i mitten av varje muffins (de kommer sedan att sjunka till botten)

Grädda muffinsen i 200 grader, ca 10 minuter.


Vispa ihop smör, florsocker, crème fraiche, kakao och vanlijsocker tills det blir krämigt. Rör ner kaffet. Bred ut rejält med glasyr på muffinsen och dekorera med kokosflingor eller strössel av valfri sort.

Cloetta center med kokos


Nytt smakprov från Cloetta som föll mig i smaken! Är ingen kokosfantast men det var lagom mycket krispig kokos i dessa, väl värt att testa tycker jag! Själv provbakade jag dessutom ett omgång kokosmuffins med chokladglasyr, inte så tokiga de heller :-)

Grilltallrik med kyckling, BBQ-potatis, grönsaksspett

Jag är så imponerad av ert tålamod! :-) Ni fortsätter kika in på bloggen i hopp om att jag har gjort något nytt i köket som är värt att visa. :-) Så nu, äntligen, är jag igång igen och har minst 15 inlägg som jag ska försöka hinna med att lägga upp här inom en snar framtid. Börjar lite lätt med helgens grilltallrik som egentligen inte är något märkvärdigt men kanske kan det ge tips till några av er!


Grilltallrik med kyckling, BBQ-potatis och grönsaksspett
1 kg kycklingfilé
Marinad (jag använde en med hickorysmak)

BBQ-potatis (finns i frysdisken i de flesta affärer nu)

Grönsaksspett
1 röd paprika
20 champinjoner
1-2 rödlökar
Olja
Flingsalt och svartpeppar

Sallad
1 påse ruccolasallad
1/2-1 dl cashewnötter (salta)
3/4 gurka
Parmesanost

Såser, t.ex.
Curry- och sweetchilissås
Chiliaioli

Putsa filéerna och skär dom på mitten (på längden). Marinera i dubbla plastpåsar ett par timmar. Ta ut kycklingen i rumstemperatur 30 minuter innan de ska läggas på grillen.

Skär paprika i stora bitar (ca 2x3 cm), rensa svampen och skär rödlöken i klyftor. Trä upp grönsakerna på spett (om de är gjorda av trä ska spetten blötläggas fem minuter innan grönsakerna träs på). Pensla med olja och krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar (särskilt på champinjonerna!).

Skölj ruccolan. Skala gurkan, dela den på mitten och gröp ur kärnorna med en tesked. Skär sedan gurkorna i skivor (ca 1/2 cm tjocka). Blanda ruccola, gurka, cachewnötter och hyvlad parmesan i en skål.

Stek BBQ-potatisen i en långpanna. Jag brukar köra minst 30 minuter (dvs längre tid än vad som står på påsen för att få de extra krispiga)

Jag köpte färdiga såser till detta - en chiliaioli och en med currysweetchili. Kall vitlökssås är annars en klassiker som alltid passar till grillat!