torsdag 30 september 2010

Kalljästa frukostfrallor

Frukostfrallor som man bakar ut kvällen innan och som jäser i kylen över natten. Minimalt jobb på morgonen - det enda som behöver göras är att värma upp ugnen, pensla bullarna med vatten och strö över vallmofrön! Faktum är att det inte är speciellt mycket jobb kvällen innan heller eftersom degen rullas till bullar direkt efter att den är färdigknådad. Degen behöver inte jäsa innan utan det gör den i kylskåpet över natten. Väldigt praktiskt! Sen var det ju här med smaken igen.. sånna här frukostfrallor smakar ju egentligen väldigt lite men det kanske inte är mening heller, nybakat och varmt är ju alltid gott på sitt sätt!


Kalljästa frukostfrallor
15 st

25 g jäst
4 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 dl riven ost
3 dl havregryn
8 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, socker, riven och och havregryn. Rör ner det mesta av mjölet och arbeta degen (tillsätt mer mjöl vid behov).

Dela degen i 15 delar och rulla till bullar. Lägg på bakpappersklädd plåt. Fukta en handduk och lägg över bullarna. Låt jäsa i kyl över natten.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut bullarna ur kylen och låt dom stå i rumstemperatur tills ugnen blir varm. Pensla med vatten och stör över vallmofrön. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Kycklinglasagne

Ett förslag till kycklinglasagne. :) Är inte helt nöjd med smaken bara... det känns som att det fattas något men jag vet inte riktigt vad? Vitlökssåsen är visserligen ett gott tillbehör till men mmmm.. nåt mer behövs i själva lasagnen!


Kycklinglasagne


800 g kycklingfilé
Lasagneplattor

Tomatsås
1/2 gul lök
1/2 vitlök solo
500 g krossade tomater
2 krm socker
2 dl chilisås
2 msk färsk basilika
Salt, Svartpeppar

Ostsås
4 msk vetemjöl
7 dl mjölk
2 dl riven ost
Salt, vitpeppar

Garnering
Riven ost

Stek kycklingen i ugn, 200 grader ca 20 minuter. Jag penslade med en marinad av olja, soja, vitlök, knorr kycklingkrydda, salt och peppar. Skär sedan kycklingen i tunna skivor.

Stek lök och vitlök mjukt i lite smör. Tillsätt krossade tomater, chilisås, socker och basilika. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka i 10 minuter.

Rör ut mjölet i lite av mjölken tills det blir klumpfritt. Späd med resten av mjölken, lite i taget under omrörning. Koka upp (rör hela tiden) och koka i 5 minuter. Rör ner riven ost, smaka av med salt och vitpeppar.

Varva ostsås, lasagneplattor, tomatsås, kyckling, ostsås osv i flera lager. Börja och sluta med ostsåsen. Strö över lite riven ost och gratinera sedan i 225 grader ca 35 minuter.

Servera med sallad och vitlökssås (2 dl crème fraiche 34%, 1/2 vitlök solo, salt och peppar)

måndag 27 september 2010

Mustig köttfärssås

Jag gör oftast den gräddiga varianten av köttfärssås med ketchup och matlagningsgrädde. Men som variation är det gott med en smakrik mustig köttfärssås med krossade tomater, morötter, vitlök och oregano. Den här gången gjorde jag en stor sats och passade på att frysa in en del för den dagen man inte orkar eller hinner laga mat.


Mustig köttfärssås

800 g blandfärs
1 gul lök
5oo g krossade tomater
5 dl vatten
1,5 msk köttbuljongpulver
3 morötter
1/2 vitlök solo
1 dl chilisås
1 msk oregano
Salt, Svartpeppar

Bryn köttfärsen och den hackade löken tills all vätska kokat bort. Tillsätt krossade tomater, vatten och köttbuljongpulver. Riv morötterna, rör ner i grytan tillsammans med riven vitlök. Häll på chilisås, smaka av med oregano, salt och svartpeppar. (det går åt ganska mycket salt och peppar). Koka under lock i 45 minuter.

onsdag 22 september 2010

Rågrutor

Förutom filmjölksbrödet Grovlimpa med anis och fänkål bakade jag i söndags även Rågrutor och Tekakor. Känns bra att fylla upp frysen med hembakat bröd då och då! Rågrutor är ett långpannebröd med svag smak av kummin. Något tunt kanske, men det går att dela på mitten och fylla med smör och ost :)


Rågrutor
24 st

50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
50 g smör
2 dl rågflingor
1,5 tsk salt
2 msk mörk sirap
2 tsk kummin
10 dl (550 g) rågsikt

Garnering
1 dl rågflingor

Smula ner jästen i en degskål. Häll på vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka ner det rumsvarma smöret. Tillsätt rågflingor, salt, mörk sirap, kummin och rågsikt. Arbeta degen smidig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Häll ut degen direkt i en smord långpanna. Mjöla händerna, strö lite mjöl på degen och platta ut den i plåten. Strö rågflingor över hela kakan och tryck till dom med en handen. Nagga kakan med en gaffel och skåra den i rutor. Jäs under bakduk tills kakan ser lätt och porös ut, ca 30 minuter.

Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 15 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk. Bryt i bitar.

Utplattad och skårad deg före andra jäsningen

Helgens brödbak blev havretekakor, rågrutor och grov limpa med anis och fänkål.

Grovlimpa med anis och fänkål

Jag passade på att baka lite bröd i söndags förmiddag, bl.a detta goda och lättlagade filmjölksbrödet med smak av anis och fänkål.


Grovlimpa med anis och fänkål

3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1/2 dl linfrön
1/2 solrosfrön
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1/2 msk anis
1/2 msk fänkål
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser i en stor skål (mortla brödkryddorna först). Häll på filmjölk och sirap och rör om tills det blir en kladdig deg.

Häll degen i smord brödform. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 minuter.
Före gräddning

Uppskuret och klart att frysas in. Ta fram och tina så många brödskivor som går åt till frukost.

Pastasallad med curryröra och kyckling

Jag har förberett morgondagens lunch ikväll medan sambon är i Skåne och hämtar Oscar - svärmors lilla westiehund. Vi ska vara hundvakter till nästa helg så Oscar har packat ner sina leksaker så vi kan ha riktigt roligt under tiden han är här!

Lunchen blir en pastasallad med en röra av gräddfil, curry, purjolök, paprika och majs. På detta har jag fördelat sallad (köpte en påse toscansk mixsallad) och stekt kyckling.


Pastasallad med curryröra och kyckling


5 dl pastaskruvar

3 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 dl finhackad purjolök
1/2 röd paprika
1/2 liten burk majs
3 tsk curry
1 krm salt
Svartpeppar

2 kycklingfiléer
Blandsallad

Koka pastan, skölj i kallt vatten och låt den svalna. Stek kycklingfiléerna, krydda te.x med Knorr kycklingkrydda.

Rör ihop gräddfil, majonnäs, hackad purjolök, paprika i små bitar och majs. Smaka av med curry, salt och peppar.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar, fördela curryröran ovanpå, lägg sallad vid sidan om och skiva sedan upp kycklingen och lägg den överst.

tisdag 21 september 2010

Tarragona pistagenötter och mandel

Typiskt! Egentligen borde jag jublat när jag kom hem från jobbet och hittade ett brev från Cloetta med tre Tarragonachoklad i. Men med den kommande USA-resan i bakhuvudet och det faktum att jag borde göra mig av med några trivselkilon innan vi reser så blev detta ännu en frestelse som jag ska försöka motstå. Till råga på allt så blev tisdagsträningen inställd eftersom ledaren var sjuk. Och det bjöds på smörgåstårta på jobbet idag. Jag tog 2 bitar.


Jag är inte så duktig på det där med att motså frestelser. Och eftersom dagen ändå inte gått i hälsans tecken så kunde väl inte en liten bit av den nya Tarragonan med pistagenötter och mandel göra så stor skillnad!? ;-) Det är en ganska tunn chokladkaka så jag fick provsmaka 3 bitar när jag ändå var igång. Kan inte säga att jag tyckte att smaken av pistagenötter var särskilt tydlig men mandeln däremot kändes desto mer.


De andra två vet jag är goda (hela hasselnötter resp. hackad mandel) så de får ligga i godislådan tills vi kommer hem från USA. Skillnaden med de här två är att de är något större chokaldkakor vilket jag gillar. Och ja... jag har en godislåda. Valde den största lådan i hela köket till detta ändamål! Påfyllning och presenter till denna mottages tacksamt så visst jublade jag lite när jag fick brevet från Cloetta. :)

onsdag 15 september 2010

Pepparkakspops

Jag gillar ju verkligen pepparkakssmak och framförallt pepparkaksdeg så för mig är detta godiskakor om nåt! Kommer säkerligen att göra några omgångar till innan jul! :)


Pepparkakspops
15-20 st

1 pkt Ballerina pepparkaka
100 g philadelphiaost

150 g ljus blockchoklad

Mixa kexen till små smulor. Tillsätt philadelphiaost och fortsätt mixa tills det blir en slät smet. Rulla små kulor av smeten och lägg dom på en tallrik. Låt kulorna stelna i kylen i ca 1 timme.

Smält chokladen, doppa kulorna och lägg upp i små bakformar. Dekorera med strössel.

Ballerina pops

Samma princip som Oreopops fast med Ballerinakex istället!


Ballerina pops
15-20 st

175 g Ballerinakex
100 g philadelphiaost

150 g mjölkchoklad

Mixa kexen till fina smulor. Tillsätt philadelphiaosten och fortsätt mixa tills det blir en slät smet. Rulla små kulor och lägg dom på en tallrik. Låt kulorna stelna i kylen i ca 1 timme.

Smält chokladen, doppa kulorna och lägg dom i en lite bakform. Dekorera med strössel.

Mixade Ballerinakex och philadelphiaost

Kexkulorna innan de doppas i choklad

Oreo pops

De här godiskakorna har nog varit med på de flesta matbloggarna nu. Själv har jag tänkt prova dom länge utan att det har blivit av, men nu när jag till slut fick tummarna ur gjorde jag 3 sorter på en gång! Oreo pops, Ballerina pops och Ballerina pepparkakspops. Mina favoriter är oreo och pepparkaka. Jag testade även Ballerina kladdkaka som påminner om Oreo cookies, det är inte jättestor skillnad i smak men jag tror ändå jag föredrar Oreo i det läget.


Oreo pops
15-20 st

175 g Oreo cookies
100 g philadelphiaost

150 g vit choklad

Mixa kexen till fina smulor. Tillsätt philadelphiaosten och fortsätt mixa tills det blir en slät smet. Rulla små kulor av smeten och lägg dom på en tallrik. Låt kulorna stelna i kylen i ca 1 timme.

Smält chokladen, doppa kulorna och lägg dom i en liten bakform. Dekorera t.ex. med lite strössel.

Mixa kexen till små smulor, tillsätt philadelphiaost och fortsätt mixa tills det blir en slät smet.
Rulla kulor av smeten och låt dom stelna i kylen innan de doppas i choklad
Oreopops

lördag 11 september 2010

Kladdkaka med mörk choklad och apelsin

Det här var en chokladkaka heeeelt i min smak!! Mörk choklad, perfekt kladdig och med en smak av apelsin. Mäktig såklart men väldigt väldigt god :)


Kladdkaka med mörk choklad och apelsin
200 gram smör
200 gram mörk choklad med apelsin (t.ex.Marabou)
4 ägg
3 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl

Smält smöret. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Häll det varma smöret över chokladen och rör om tills chokladen har smält. Rör eller vispa ner äggen, ett i taget, sockret och mjölet.

Smöra och bröa en form (26 cm i diameter). Häll i smeten och grädda i 200 grader ca 18 mintuter.

Låt svalna i kylen några timmar (eller över natten). Servera med vispad grädde och romerska bågar.

onsdag 8 september 2010

Dillkyckling

Humanskost behöver inte alltid innebära vällagad mat som ska stå och småputtra på spisen i flera timmar. Det här t.ex. gick förvånansvärt snabbt att tillaga.. det som tog längst tid var att koka potatisen. Kycklingen kokas i 10 minuter, såsen gör man på en kvart. Snabblagad husmankost, inte så pjåkigt en vardagskväll!


Dillkyckling
400 g kycklingfilé
3-4 morötter
5 dl buljong (vatten + tärning/fond)
3-4 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1,5 tsk ättika (=3 tsk ättiksprit)
2 nypor socker
Salt, Vitpeppar
1 kruka dill (ca 1 dl)

Koka kycklingen och morötterna i lättsaltat vatten i 10 minuter.

Koka upp buljongen. Rör ut vetemjölet i lite mjölk och vispa ner redningen i buljongen. Späd med grädde och smaka av med ättika, socker, salt och vitpeppar. Koka såsen i fem minuter. Hacka dillen och rör ner.

Dela kycklingen i mindre bitar och rör ner i såsen. (Om "vanliga" morötter används ska de också delas i mindre bitar och röras ner i såsen)


Hemmaodlade morötter... Dessa kokade jag i en egen kastrull och serverade vid sidan om dillsåsen.

måndag 6 september 2010

Hasselnötschokladtårta

Fick tips att testa Evys hasselnötschokladtårta av den nya svägerskan. Den ska bara vara 15 minuter i ugnen för att sedan stelna i kylen några timmar (eller helst över natten). I min ugn blev 15 minuter faktiskt liite för lång tid. Den var lagom kladdig i mitten men något för torr i kanten. Totalintrycket var trots det att detta är en god variant av kladdkaka (eller chokladtårta, det är ju faktiskt bakpulver i smeten) där de rostade nötterna ovanpå gör hela kakan!


Hasselnötschokladtårta

3 ägg
2 dl Socker
125 g mörk choklad
125 g smör
150 g hasselnötter
1¾ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Florsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Hacka chokladen och smält den på svag värme tillsammans med smöret i en kastrull. Häll den avsvalnade chokladsmeten i äggsmeten. Hacka hälften av nötterna fint och resten grovt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, vaniljsockret och de finhackade nötterna.

Häll smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant (ca 26 cm). Strö de grovt hackade nötterna över smeten. Grädda kakan i 225 grader, i ca 15 min. (Kakan ska vara lös i mitten när den tas ut ur ugnen)

Låt kakan svalna och stå kallt minst 3-4 timmar (eller helst över natten) innan den serveras. Lägg en mindre tallrik på tårtan och sikta florsocker mellan tallriken och formen.

Före gräddning

Efter gräddning - nötterna har blivit rostade och får en heeelt annan smak än de hade tidigare

söndag 5 september 2010

Schweizernötkaka

Många av er har nog redan testat denna kaka - den har fått gott omdöme på ett flertal bloggar men framför allt fick den bra betyg i Halv åtta hos mig. Själv tycker jag att det är en "sådär"-kaka. Den är god men ingen sensation, jag tror inte att jag kommer att göra den fler gånger.. Botten däremot kan jag tänka mig att göra igen fast toppa den med t.ex. vanlijkräm och massa bär.


Schweizernötkaka

2 st ägg
3 dl socker
100 g mald sötmandel
1.25 dl vetemjöl
100 g smält smör

Topping
200 g schweizernötschoklad
1 dl grädde
1 msk smör

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke ca 5 min. Blanda ner den malda mandeln, mjölet och sist smöret i bunken. Se till att smeten är jämn.

Häll allt samman i en smord rund kakform gärna med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 min till lätt gyllenbrun färg. Ta ut kakan och låt den svalna något.

Smält under tiden chokladen i en kastrull på spisen på låg värme. Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen. Bred toppingen på kakan och låt den svalna i kylen.



Mal mandeln till bottnen


God att äta som den är eller med lite vispad grädde till

lördag 4 september 2010

Krämig saffransås med lax och torsk

Lördagsmiddagen idag blev en krämig pastasås med torsk- och laxtärningar smaksatt, såsen var med saffran och sambal oelek. Himla gott! =)


Krämig saffransås med lax och torsk
2-3 port

1 pkt färsk fettucini

300 g torsk- och laxtärningar (finns i frysdisken!)
2 dl purjolök
2 dl crème fraiche, 34%
2 dl matlagningsgrädde
1 msk fiskfond
1 pkt saffran
2 tsk sambal oelek
Salt

Hacka purjolöken och stek den mjuk i lite smör. Häll på crème fraiche, grädde, fiskfond, saffran och sambal oelek. Koka upp och smaka av med salt. Lägg ner fiskbitarna och låt de sjuda några minuter tills de är klara.

Rör ner den kokta fettucinin i pastasåsen och servera direkt.

torsdag 2 september 2010

Grahamsbullar

Och till katergorin "så gott att det förtjänas att nämnas en gång till" hör även grahamsbullarna! Bakade en omgång till kvällsfikat i torsdag. Dubbel sats = 40 bullar. Ett av mina favoritrecept när det gäller bröd!


Grahamsbullar
20 st

50 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 msk socker
1 dl sirap
5 dl (300 g) grahamsmjöl
10 dl (600 g) vetemjöl special

Smält smöret, häll i mjölken och värm till den är 37 grader. Smula jästen i en degbunke och lös upp den i en del av degvätskan. Rör ner salt, socker och sirap innan resten av degvätskan hälls i. Blanda i grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet och knåda degen smidig i 5-10 minuter. Låt degen jäsa under en bakduk eller i de plastlåda med lock i 1 timme.

Dela degen i 20 delar. Rulla bullar och låt dem jäsa 30 min på en plåt.

Pensla med ägg utrört i lite mjölk. Grädda i 225 grader, 10-12 minuter.

En liten accidento med bulldegen! Tänkte inte på att jag gjorde dubbel sats som behöver mer utrymme på sig att jäsa än vad assistentens bunke tillåter. ;-)

Penslade bullar på väg in i ugn och färdiggräddade bullar nyss uttagna ur ugn

Saftig äppelkaka

Detta är ett riktigt bra recept på en saftig och smakrik äppelkaka. Det finns sedan tidigare på bloggen men eftersom jag gjorde en kaka i veckan tyckte jag att det förtjänas att nämnas en gång till. :)


Saftig äppelkaka
200 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
200 g mandelmassa
3 bittermandlar

Fyllning
4-5 medelstora äpplen
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk kardemummakärnor
50 g mandelspån

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter.

Stöt kardemumman i en mortel. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda dem med socker, kanel och kardemumma.

Rör smör och socker vitt och poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i smeten. Riv mandelmassan grovt och bittermandeln fint och rör ner i smeten.

Bred ut hälften av smeten i formen. Stick ner hälften av äppelklyftorna och bred resten av smeten över. Fördela resterande äppelklyftor i smeten och strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 1 timme. (Om den behöver stå längre än en timme kan man behöva täcka den med lite aluminiumfolie i slutet.) Känn i mitten av kakan med en provsticka att den är genomgräddad, men ta gärna ut kakan strax innan stickan är snustorr. :)

Första lagret med smet och äppleskivor
Fyll med resten av smeten och äppelskivorna, stör över lite flagad mandel


Klar att ätas!