lördag 31 oktober 2009

Chokladmousse med hallon

Testade ett nytt recept på chokladmousse med hallon. En GI-vänlig efterrätt där man blandar hallongrädde med mörk choklad. Jag gillar kombinationen av mörk choklad och hallon.. men här blev det för mäktigt. Moussen smakade mycket mörk choklad och blev för kompakt. Jag tror att en mindre mängd choklad hade blivit bättre - både smakmässigt och för att gå en luftigare mousse. Bättre lycka nästa gång! :)


Chokladmousse med hallon
2 port

1 dl hallon
1/2 msk råsocker
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
1 äggula

Hallon till garnering

Mosa hallonen med en gaffel och blanda dom med råsocker. Vispa grädden och rör i de mosade hallonen

Bryt chokladen i en skål och smält den i vattenbad. Rör ned en äggula i taget i den smälta chokladen. Vänd ner chokladen i hallongrädden.

Klicka ut moussen i två koppar eller glas. Låt stå en timme i kylskåp innan servering. Garnera med hallon.

fredag 30 oktober 2009

Päronkaka Upside Down

Såg detta recept på kalasgott i veckan! Jag gillar kardemumma och ingefära, hade massa päron hemma som behövde förbrukas och en halvledig dag - fullt med anledningar till ett provbak alltså! Mina päron blev ganska gula, men jag tror att det beror på att de var väldigt mogna plus att de färgades av smöret!? (Einstein speaking). Kakan blir saftig med mjuka päron (jag behöll skalet på och skivade dem tunt) och har en lätt smak av kardemumma.



Päronkaka Upside Down
Päronsirap
50 g smör
1 krm ingefära
1 dl socker
2 krm vaniljsocker
2 päron

Kaka
150 g smör
1/2 tsk kardemummakärnor
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Kläm fast ett bakplåtspapper i en rund form med löstagbara kanter. (Jag har en teflonform och använde inget bakplåtspapper) Smält smör tillsammans med ingefära. Rör ned vaniljsocker och strösocker. Bred ut sockersmeten på botten av bakformen.

Dela päronen i fyra delar, ta bort skaft och kärnhus och skär päronen i tunna skivor. (Om skalet är väldigt hårt bör man skala dom först) Lägg ut päronen i ett jämnt mönster ovanpå sockersmeten.

Smält smöret till kakan tillsammans med mortlade kardemummakärnor. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål - vänd ner det i smeten. Rör ner det smälta smöret och häll sedan smeten över päronen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 180°, ca 40 min. Låt kakan svalna i 5-10 minuter och vänd sedan över den på ett fat.

Konserverade päron

Jag fick en påse päron från mormor och morfars päronträd (Conference) för några veckor sedan. De har sedan dess legat i kylen i väntan på att jag skulle ta hand om dom. Idag fanns det tid och då passade jag på att göra en efterrätt som mormor bjudit på många gånger - konserverade päron med grädde. Päronen går bra att frysa in i sockerlagen och kan användas till olika fruktsallader, efterrätter eller som tårtfyllning.


Konserverade päron
4 dl socker
4 dl vatten
6 päron

Koka upp vatten och socker. Skala och halvera päronen. Gröp ur kärnhuset och ta bort skaftet. Låt päronen koka i sockerlagen i ca 10 minuter tills de är mjuka.

Lägg päronen i en plastburk och häll över sockerlagen tills den täcker päronen. Låt kallna helt.

Servera päronen kalla eller ljumma i lite sockerlag, häll på grädde.

Frys in päronen som inte går åt på en gång!


Koka upp en sockerlag och låt sedan päronen sjuda i den i 10 minuter tills de är mjuka.

tisdag 27 oktober 2009

Pasta- och coleslawsallad med kycklng

Blev det mycket coleslaw över? Gör en enkel pastasallad genom att blanda coleslaw med pasta och kyckling! Till detta är det bra med en saftig coleslaw eftersom pastan behöver lite extra "sås".


Pasta- och coleslawsallad med kycklng

6 dl fjärilspasta
6 dl coleslaw
1 grillad kyckling

Koka pastan, bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Blanda pasta med coleslaw och kyckling.

Serveras kall.

måndag 26 oktober 2009

Amerikanska hamburgare

När jag nu gjort både coleslaw och hamburgerbröd fattas bara hamburgaren! Jag gav den en lätt rökig ton med hjälp av en BBQ-sås. Med ont om både tid och ingedienser hemma så det fick det räcka med coleslaw och lite rå skivad lök som tillbehör. Gott det med! :)


Amerikanska hamburgare
4 st

500 g blandfärs
2 ägg
1/2 gul lök
1 tsk salt
2 msk Felix BBQ sauce (sweet & smokey)
Svartpeppar

Coleslaw
Hamburgerbröd

Rör ihop färs med ägg, riven lök, salt och BBQ-sås. Dela färsen i fyra delar och platta till dom till stora rundlar (ca 15 cm i diametern - de krymper ihop mycket under stekningen).

Stek i smör några minuter på varje sida, krydda med lite svartpeppar.

Servera med hemgjorda hamburgerbröd och coleslaw. (Rå lök, jalapeno, cheddarost osv är andra tänkbara tillbehör)

Hamburgerbröd

Har du inte testat att göra hemgjorda hamburgerbröd tycker jag att du ska göra det! De blir inte lika luftiga som köpebröd, men den lätt söta smaken och framförallt de mjuka, färska bröden gör att de absolut är värda en chans! ;)


Hamburgerbröd
4-6 st

1/2 pkt jäst
2 dl mjölk
1 msk olja
1 msk socker
1/2 tsk salt
5-6 dl vetemjöl

Pensling
Mjölk
Sesamfrön

Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den sedan över jästen, rör om tills jästen har löst sig. Häll på olja, socker och salt. Arbeta in mjölet till degen släpper från kanterna. Knåda degen smidig.

Låt jäsa i 30 minuter.

Knåda ihop degen och dela den i 4-6 bitar. Rulla bollar och platta till dem till ca 2 cm tjocklek. Platta till kanterna lite för att få en sluttande form på brödet. Pensla bröden med mjölk och strö över sesamfrön. Grädda direkt i 250 grader, 8-10 minuter.

Låt svalna på galler.

Coleslaw med sting

För ett par år sedan var jag på skidsemester i Lindvallen. En lunch intogs på värdshuset och där fanns en vansinnigt god coleslaw som var svagt rosafärgad och kryddstark. Med den som inspiration har jag gjort en "coleslaw med sting". Detta är en stor sats, men den håller sig i kylskåp en vecka och är god till mycket! Coleslaw är godast efter en dag eller två, den blir mer smakrik och saftigare då. (Just denna är väldigt saftig, om man inte ska blanda ihop den med pasta eller dylikt kan man nog minska ner på mängden dressing lite).


Coleslaw med sting

750 g (2,5 liter) vitkål
200 g (ca 3 st) morötter
3 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs
4 msk sambal oelek
1,5 msk dijonsenap
1 tsk salt

Hyvla vitkålen i fina strimlor med en osthyvel. Riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet. Vänd ihop allt i en stor bunke.

Rör ihop gräddfil, majonnäs, sambal oelek, dijonsenap och salt. Häll dressingen över kålen och morötterna.

Låt stå i kylskåp några timmar, helst över natten innan servering. Håller sig ca en vecka i kylskåp.

Kålpudding

Ingen höst utan riktig husmanskost! Nu är jag absolut ingen höjdare på att göra kålpudding, detta var mitt andra försök. :) Jag gratinerade den i ugnen i en timme, men en stund till hade inte skadat för att få mer färg och mjukare kål. Om den börjar bli mörk kan man lägga över aluminiumfolie under tiden. Jag väljer att ha ris i köttfärsen och tycker inte att det behövs potatis och gräddsås till - något som annars verkar vara standard när det gäller kålpudding! ;)


Kålpudding
1 kg vitkål
1 dl vatten
2 msk sirap
Salt

600 g blandfärs
2 msk ströbröd
3 dl mjölk
1 gul lök
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl ris

1 dl vatten
1 tsk köttbuljongpulver

Skär vitkålen i ca 2x2 cm stora bitar. Stek kålen i lite smör. Häll på vatten och sirap och fortsätt steka i 10-15 min tills kålen är mjuk.

Rör ihop ströbröd och mjölk, låt stå i 5 minuter. Hacka löken fint, rör ner den tillsammans med kryddor och ägg. Arbeta in färsen ordenligt, rör ner riset.

Häll hälften av vitkålen i en smord ugnsform, fördela köttfärsen ovanpå och lägg på resten av vitkålen. Rör ihop lite köttbuljong och häll det över kålpuddingen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader, ca 1 timme - tills kålen är mjuk och brunfärgad.

Servera med lingonsylt och ev. potatis och gräddsås.


söndag 25 oktober 2009

Äppelpaj med philadelphiaost

En frisk äppelpaj med krämigt färskosttäcke. Äpplena försteks i smör och socker tills de mjuknar. Citron tillsammans med philadelphiaost ger hela pajen en frisk ton och en krämig konstistens. Degen blir ganska smulig, jag tillsatte lite vatten för att den skulle hålla ihop bättre. När degen väl är uttryckt i formen så håller den sig bra - den behöver inte stå i kylskåp innan gräddning och den sjunker inte heller ihop under gräddningen. Jag serverade pajen med vanlijvisp.


Äppelpaj med philadelphiaost


Deg
125 g smör rumstemp
3/4 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
4 äpplen
50 g smör
½ dl strösocker

350 g Philadelphiaost
1 dl farinsocker
2 ägg
1 citron (saft + skal)

Kanelsmör
25 g smör
1½ msk farinsocker
½ tsk kanel

Mixa ihop smör och socker, tillsätt mjöl och vatten och arbeta till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar botten (24 cm i diameter), låt degen gå ca 3-4 cm upp på kanten. Grädda i 180 grader, 15 minuter.

Skala och dela äpplena i klyftor. Smält smör och socker i stekpannan, tillsätt äpplena och stek i 5 minuter.

Vispa philadelphiaost och farinsocker mjukt. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner rivet skal och saften av en citron.

Lägg de stekta äpplena i pajskalet. Häll philadelphiasmeten över äpplena. Rör ihop ingredienserna till kanelsmöret och klicka ut det över smeten.

Grädda i 180 grader, 30 minuter. Servera med vaniljvisp eller vispad grädde.

Häll i de smörstekta äpplena i det förgräddade pajskalet
Bred på philadelphiasmeten och klicka ut kanelsmöret
Äppelpaj med philadelphiatäcke och kanelsmörsprickar!

lördag 24 oktober 2009

Currygryta

En mild currygryta på fläskfilé som serveras tillsammans med ris och övriga plocktillbehör. Detta är en barnvänlig variant av currygryta, det går att krydda upp den betydligt för den som önskar det. Alternativt så får den som gillar kryddstarkt mat gå på med mango chutneyn i efterhand. :) Tillbehören går att variera, t.ex. kan kokos och russin vara andra alternativ.



Currygryta
4 port

600 g fläskfilé
1/2 gul lök
2-3 tsk curry
2 msk vetemjöl
6 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk salt

Ris
G
urka
B
anan
Jordnötter
Mango chutney
Naanbröd

Skär köttet i 1 cm breda skivor, stek i omgångar och lägg upp på en tallrik under tiden resten steks färdigt. Hacka löken och stek den mjuk i smör, krydda med curry. Pudra över mjölet och rör runt. Häll på grädden, lite i taget efter hand som såsen tjocknar. Smaka av med salt. Låt såsen koka ihop några minuter. Lägg i köttet och låt allt bli genomvarmt igen.

Servera med kokt ris, gurka i stavar, skivad banan, jordnötter, mango chutney och naanbröd.

onsdag 21 oktober 2009

Kräftpasta

Efter alla dessa kladdkakor var det riktigt gott med något osötat att stoppa i magen. Jo, jag har ätit lite annat den senaste tiden också även om det känns som om just kladdkakor dominerat kosten en period! ;) Till middag i veckan serverades därför en kräftpasta med dill- och tomatsås. Snabbt, enkelt och gott! Och utan choklad.


Kräftpasta
2-3 port

4 dl krossade tomater (Mutti)
1 dl grädde
1 msk hummerfond
2 msk tomatpuré
1/2-1 dl dill, hackad
200 g kräftstjärtar
salt, svartpeppar

Koka upp de krossade tomaterna tillsammans med grädde, hummerfond och tomatpuré. Koka några minuter, tillsätt dillen och smaka av med salt, svartpeppar.

Rör ner kräftstjärtarna i såsen och låt dom bli varma (de får inte koka eftersom dom blir sega då).

Rör ner pastan i såsen, lägg upp på tallrikar och garnera med en dillvippa.

måndag 19 oktober 2009

Kladdkaka med vit choklad och chokladmaräng

När vi ändå är inne på kladdkakor.. Tävlingen Kladdkake-SM 2009 arrangerades av Aftonbladet och Tasteline och till denna tävling kunde vem som helst skicka in sitt bidrag. Jag såg detta som en kul utmaning en helg och satte ihop fyra nya varianter av kladdkakor. 200 bidrag skickades in till tävlingen, av detta bakades 12 st upp av en konditor. Efter provsmakning valdes sex bidrag ut som gick till final. Finalen vann jag med "Kladdkaka med kanel- och kardemummafudge". Förutom den kladdkakan lyckades jag få med en till bland de 12 utvalda. Enligt Alice Brax från Tasteline hade de haft lite huvudbryderier när de skulle välja vilket av mina bidrag som skulle gå till final! :)

Mitt andra bidrag till Kladdkake-SM var alltså denna "Kladdkaka med vit choklad och chokladmaräng". Under chokladmarängtäcket finns en ljummen kladdkaka med bitar av vit choklad. Det är en ganska söt kladdkaka, men det förlåts lika snabbt som den vita chokladen smälter på tungan! ;)


Kladdkaka med vit choklad och chokladmaräng
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
100 g smält smör
100 g vit choklad (Odense)

Chokladmaräng
3 äggvitor
2 1/4 dl socker
1,5 tsk maizena majsstärkelse
20 g mörk choklad, 70%

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i äggvispet. Smält smöret och rör ner det. Hacka chokladen grovt och vänd ner i smeten.

Vispa äggvitor, socker och majsstärkelse tills marängen är styv. Smält chokladen och vänd ner den med ett par tag med slickepotten. Rör inte för mycket eftersom marängen ska vara marmorerad, inte enfärgad.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter (24 cm i diameter). Bred ut marängen på kladdkakan, forma gärna lite toppar av den. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 25-30 minuter.

Servera kladdkakan ljummen tillsammans med glass eller lättvispad grädde.

torsdag 15 oktober 2009

Kycklingpaj med dragon och timjan

Pajer av alla de slag är tacksamma att göra när man behöver rensa kylskåpet (med sunt förnuft vill säga... försök undvika att röra ner förra veckans köttfärssås eller göra en mix av falukorv, kolasås och bostongurka). Denna gång blev det en kycklingpaj med champinjoner, paprika och purjolök. Pajen är smaksatt med dragon och timjan.


Kycklingpaj med dragon och timjan
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g kallt smör
1-2 msk kallt vatten

300 g kycklingkött (stekt/grillat)
150 g champinjoner
1/2 purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk torkad dragon
1 msk färsk timjan
3 ägg
3 dl mjölk
100 g riven ost
Salt, svartpeppar

Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Låt vila i kylen 30-60 minuter.

Skiva champinjonerna och stek dem i smör tills de får fin färg. Rör ner stimlad paprika och tunt skuren purjolök. Pressa i vitlök. Stek tills grönsakerna mjuknar. Krydda med salt, svartpeppar, dragon och timjan. Skär kycklingköttet i mindre bitar och rör ner det bland grönsakerna. Låt allt bli genomvarmt.

Vispa ihop ägg och mjölk, salta och peppra lite.

Kavla ut pajdegen och täck en pajform. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter i 225 grader.

Fördela fyllningen i pajskalet, strö över riven ost och häll över äggstanningen. Grädda i 25 mintuter till i 225 grader.

söndag 11 oktober 2009

Kladdkaka med kanel- & kardemummafudge

Här är den då, den riktiga vinnaren i årets Kladdkake-SM 2009! ;) Även om juryns ord var väldigt fina så hade jag nog själv uttryckt mig något blygsammare. :) Det som gör det lilla extra på denna kladdkaka är fudgen. Det är en mjölkchokladfudge som är smaksatt med kanel och kardemumma. Fudgetäcket, som är väldigt lent och krämigt, passar mycket bra ihop (både till smak och konsistens) med kladdkakan. Bäst blir kladdkakan om den tillagas dagen innan den ska ätas eftersom den behöver tid på sig att stelna.

Och "bara för att” – här kommer juryns omdöme en gång till…
"En fantastisk finish och en perfekt konsistens, sensationell smakupplevelse utöver det vanliga."


Kladdkaka med kanel- & kardemummafudge
Kladdkaka
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
100 g smör

Kanel- och kardemummafudge
1,5 dl vispgrädde
1 tsk honung (eller ljus sirap)
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor
200 g mjölkchoklad

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i äggvispet. Smält smöret och rör ner det.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 18 minuter. Låt den svalna något.

Stöt kanelstängerna och kardemumman lätt i en mortel. Koka upp grädde, honung och kryddor. Ta bort kastrullen från värmen och låt grädden dra i 10 minuter. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden igen och sila den över chokladen. Rör tills fudgen blir slät, bred sedan ut den över kladdkakan. Ställ in i kylen att stelna.

Servera ev. med lättvispad grädde.

lördag 10 oktober 2009

Vinnare i Kladdkake-SM 2009!!!

Oj! Så roligt och så oväntat! Jag vann Kladdkake-SM 2009!


Juryns motivering: En fantastisk finish och en perfekt konsistens, sensationell smakupplevelse utöver det vanliga.

Inte så illa va! ;) Recept kommer såklart snart att läggas upp! Men först ska vi fira segern med en god middag! (Behöver det efter all choklad jag ätit idag.. ;) )

fredag 9 oktober 2009

Chokladfestival

Ni har väl inte missat årets chokladfestival? Hela helgen kan man besöka denna på nordiska museet i Stockholm. Har länge velat åka dit och i år har jag fått chansen! Ska bli himla roliga (och gott!) att få se och smaka en del av det som utställningen bjuder på (chokladtillverkare och leverantörer, konditorier och chocolaterier m fl är på plats) Dessutom bjuds det på seminarium, shower, chokladbar och tävlingar!


Sen var det en sak till.. jag ska inte bara dit och njuta av alla praliner, chokladkakor och övriga chokladskapelser. Jag ska delta också... i årets Kladdkake-SM! ;)

söndag 4 oktober 2009

Grönpepparbiffar med rårakor

Detta är en av sambons favoriträtter! Nötfärsbiffar fyllda med philadelphiaost som smaksatts med grönpeppar, till det serveras rårakor och en gräddig grönpepparsås. Det är himla gott, men tar lite tid att göra. Kanske ett tips till en helgmiddag? :)


Grönpepparbiffar med rårakor
4 port

Nötfärsbiffar
500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
Svartpeppar (efter egen smak)
100 g philadelphiaost
2 tsk grönpeppar
1 krm salt

Rårakor
1 kg potatis
Salt, svartpeppar

Grönpepparsås
½ gul lök
1 dl vatten
2 tsk köttbuljongpulver
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk grönpeppar
¾ msk maizenaredning
Soja

Blanda ihop färs, ägg, salt och svartpeppar. Dela färsen i fyra bitar och platta ut dem till rundlar som är ca 8 cm i diameter. Rör ihop ost, krossad grönpeppar och salt. Fördela röran på biffarna. Forma färsen runt osten och nyp ihop kanterna ordentligt. Stek i smör på medelvärme.

Skala potatisen och riv den på den grova sidan av rivjärnet. Stek tre rårakor i taget i smör, salta (potatis kräver ganska mycket salt) och peppra med lite svartpeppar. Varmhåll rårakorna under tiden de andra steks genom att lägga dom i en ugnsform som du sätter in i ugnen på 125 grader.

Stek löken i smör tills den blir mjuk och glansig. Häll i vatten och köttbuljong och låt det koka i 5 min. Tillsätt krossad grönpeppar och grädde. Häll i maizena och koka några minuter tills såsen tjocknat. Servera såsen som den är eller sila den ifall du vill ha en slät sås.

Forma färsen till fyra rundlar, gör en fördjupning och lägg i en matsked fyllning, Arbeta ihop färsen tills den täcker osten.

fredag 2 oktober 2009

Kantarellpasta med knaperstekt bacon

Det här däremot - det är ett perfekt sätt att ta hand om skogens guld! :) En krämig kantarellpasta med knaperstekt bacon. Riktigt gott!!


Kantarellpasta med knaperstekt bacon
2-3 port

1 liter kantareller
2 msk smör
1/2 rödlök
2 msk mjöl
3 dl mjölk
3 dl matlagningsgrädde
1-2 msk kantarellfond (Touch of taste)

1 pkt bacon

1 pkt färsk fettucini

Stek kantarellerna tills all vätska kokat bort och det börjar knäppa i svampen. Lägg i ett par matskedar smör som svampen får suga åt sig. Finhacka rödlöken och låt den steka med i ca 5 minuter tills den har mjuknat. Pudra över mjölet, rör runt tills mjölet gått in. (Ta ev. bort stekpannan från värmen medan du gör det). Späd sedan med mjölk, lite i taget, och häll på grädden. Koka i 5 minuter och smaka till sist av med kantarellfond, salt och svartpeppar.

Skär baconet i en 1 cm breda skivor, knaperstek i en torr stekpanna. Låt det rinna av på en bit hushållspapper.

Rör ner pastan i kantarellsåsen. Lägg upp på tallrik och strö över baconet innan servering.